Amarante Blanche

CARTE D’IDENTITÉ

  • Plante herbacée originaire d’Amérique du Sud, l’amarante fait partie des plus anciennes espèces de plantes cultivées par l’homme (on en retrouve la trace chez les Aztèques et les Incas).
  • L’amarante est une pseudo-céréale. Elle est naturellement exempte de gluten.
  • Les graines d’amarante sont très petites (1 mm de diamètre environ), de couleur blanche, rouge ou noire.

POURQUOI VOUS AURIEZ TOUT BON À EN CONSOMMER RÉGULIÈREMENT :

Elle est plus riche en protéines que les autres céréales ou pseudo-céréales : 17 % de leur poids cru !

1

Elle a un Index Glycémique modéré : favorise la satiété, évite la prise de poids.

2

Elle est riche en fer, d’où un intérêt particulier pour les végétariens et les femmes.

3

Riche en lysine, l’amarante permet de conserver une bonne mémoire et de développer ses capacités cérébrales.

4

Elle favorise la santé osseuse et musculaire grâce à une forte teneur en calcium, magnésium et potassium.

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Conseils de Préparation

Elle peut se cuisiner comme de la semoule, soit en taboulé, soit chaude et accompagnée de petits légumes. Pour cela, comptez 60 g/personne, versez 1 volume de graines + 2 volumes d’eau dans une casserole et faites cuire 20 minutes. Remuez, assaisonnez, c’est prêt !

La texture des graines après cuisson est aussi idéale pour donner du liant à vos préparations salées et sucrées : flans/ galettes de légumes, porridges, desserts lactés…

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Vous pouvez également popper/souffler les graines à la poêle puis les parsemer sur une crème dessert ou les ajouter à vos pâtes à biscuits afin de donner du croustillant et un goût toasté !

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Conseil de Cuisson

1 volume
de graines

2,5 volumes
d’eau froide

20 min
feu moyen

À faire popper
à la poêle

IDÉE RECETTE

SEMOULE D’AMARANTE CHOCO/COCO

Les Ingrédients

X4

100 g de graines d’amarante blanche
30 cl d’eau ou lait végétal
5 cl de lait ou crème de coco
1 c. café de canelle
100 g de chocolat noir
3 cs. de noix de coco râpée

  • Dans une petite casserole, mettez à chauffer à feu doux les graines avec l’eau ou le lait.
  • Patientez 20-25 minutes (tout le liquide doit être absorbé).
  • Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux et le faire fondre.
  • Mélangez avec la cannelle et le lait ou la crème de coco.
  • Laissez gonfler à couvert quelques minutes.
  • Versez dans des coupelles puis mettez au frigo quelques heures.
  • Avant de servir, saupoudrez de noix de coco râpée et placez quelques feuilles de menthe fraîche.