Lentille Corail

CARTE D’IDENTITÉ

  • Originaire d’Asie centrale, la lentille est cultivée depuis la Préhistoire.
  • Les lentilles sont des légumes secs de la famille des légumineuses.
  • Vertes ou corail, les lentilles sont riches en bénéfices santé.
  • Nos lentilles sont cultivées en France, dans le Berry.
  • Pratiques et faciles à cuisiner.
  • Saison & disponibilité : toute l’année

POURQUOI VOUS AURIEZ TOUT BON À EN CONSOMMER RÉGULIÈREMENT :

Elles sont riches en protéines : 25% de leur poids cru ou 10g/100g de lentilles cuites.

1

Elles sont riches en fibres et participent à votre équilibre digestif.

2

Elles ont un Index Glycémique modéré : effet positif sur la satiété, évite la prise de poids.

3

Elles sont riches en fer et en minéraux.

4

Elles contiennent des vitamines B (comme Bien être), notemment B3 et B9.

5

Le petit + : elles évitent le vieillissement cellulaire grâce à la présence d’antioxydants (polyphénols).

6

Le Préparer & le Cuire

Les rincer avant de les mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide non salée.

Vous avez l’intestin fragile ? Mettez-les à tremper 1h dans un saladier d’eau froide avant !

«

Astuce :
ajoutez des aromates dans votre eau de cuisson pour la parfumer

»

Conseil de Cuisson

1 volume
de lentilles

3 volumes
d’eau bouillante

20 min
feu moyen

Égouttez, assaisonnez
c’est prêt !

IDÉE RECETTE

MERLAN RÔTI À LA MOUTARDE ET SES LENTILLES CORAIL

Les Ingrédients

X4

160 g de lentilles corail
4 filets de merlan de 120g
1 poireau
12 oignons
200g de crème
50g de beurre
2 cs. de moutarde
Quelques feuilles d’ail des ours

  • Faire cuire les lentilles corail.
  • Émincer l’oignon et le faire suer dans 20g de beurre.
  • Ajouter les lentilles corail, 50g de crème et assaisonner.
  • Laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson.
  • Tailler le vert de poireau et le faire suer dans le beurre restant.
  • Ajouter le reste de crème et cuire fondant. Mixer finement et assaisonner.
  • Tailler le blanc de poireau en fines juliennes. Frire à l’huile et saler.
  • Assaisonner les filets de merlan.
  • Etaler finement la moutarde sur les filets, cuire au four à 180°C pendant 7 à 8 min.
  • Pour le dressage, donner du volume avec les poireaux frits et décorer avec l’ail AB des ours. Dresser la sauce poireau dans l’assiette ou à part.

Houmous de lentilles corail, Ou les nuances d’un voyage gustatif

Les Ingrédients

X4

Pour le houmous

140 g de lentilles corail
120 g de carotte épluchée et coupée en
rondelles
200 g de pomme de terre épluchée et coupée en gros cubes
500 g d’eau
2 cuillères à café rase de sel fin
1  cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 oignon épluché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café rase de paprika en poudre
2 bouchons de pastis

_____

Pour le dressage

200 g de yaourt à la grecque
1 généreux filet d’huile d’olive
5 brins de persil plat ciselé
5 brins de menthe fraîche ciselé

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez les
lentilles, les carottes, les pommes de terre
découpées et 2 cuillères à café rase de sel.
Portez le tout à ébullition à découvert et écumez la surface. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ.

Transférez le tout dans le bol du blender. Ajoutez le cumin et le jus de citron et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une purée fine, Réservez.

Coupez l’oignon en deux, puis taillez-le en fines demi-lunes. Dans une casserole, chauffez l’huile à feu moyen et faites revenir les oignons 10 minutes avec % de cuillère à café de sel fin sans cesser de remuer.

Déglacez au pastis. Ajoutez le paprika. Sans cesser de remuer, cuisez le tout encore 10 secondes puis coupez le feu.
Réservez.

 

Pour le dressage

Sur une assiette ou un plat, déposez le houmous au centre. Avec le dos d’une cuillère à soupe, étalez-le en cercle en formant des creux en
demi-lune. Déposez le yaourt à la grecque en arc de cercle. Répartissez les oignons au pastis harmonieusement sur le tout en laissant un peu apparaître le yaourt. Versez un généreux filet d’huile d’olive. Saupoudrez vos herbes ciselées.
Dégustez tiède ou froid, tel quel ou sur du pain grillé !

 

Le petit truc

Selon la fraîcheur de vos épices, n’hésitez pas à en mettre plus. Et n’oubliez pas de les conserver au frais, à l’abri de la lumière.

Recette : Eloïse Monziès / Photo : Julie Béal / Assiette : Maison Jacob