Petit Épeautre
CARTE D’IDENTITÉ
- Le petit épeautre ou engrain est une des plus vieilles céréales cultivées (on en trouve trace depuis le néolithique !)
- Le petit épeautre est reconnaissable par son grain non fendu et brun.
- Cette céréale n’a jamais été croisée/ hybridée avec le blé, à la différence de l’épeautre (ou grand épeautre).
- Peu panifiable, elle a longtemps été délaissée au profit du blé mais revient peu à peu au goût du jour grâce à sa valeur nutritionnelle
POURQUOI VOUS AURIEZ TOUT BON À EN CONSOMMER RÉGULIÈREMENT :
Le petit-épeautre est une céréale riches en fibres qui joue un rôle positif sur le transit ainsi que sur la santé cardiovasculaire.
1
Il se caractérise par la richesse et la qualité de ses protéines (il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme).
2
Il se distingue par son faible taux de gluten (2x moins que dans le blé). Celui-ci est par ailleurs bien toléré par les personnes intolérantes.
3
Il est riche en magnésium, calcium (3x plus que dans le blé) et bêta-carotène.
4
Le Préparer & Le Cuire
Le petit-épeautre Sa majesté la Graine est mondé. Cela lui permet de cuire plus rapidement et de ne pas nécessiter de trempage avant cuisson.
Faites cuire votre petit épeautre comme des pâtes ou du riz dans un grand volume de liquide (eau salée ou bouillon) pendant 30 minutes dès la reprise de l’ébullition.
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Astuce :
Il peut aussi se préparer façon risotto.
»
Conseil de Cuisson
1 volume
de graines
3 volumes
d’eau bouillante
30 min
feu moyen
Égouttez, assaisonnez
c’est prêt !
IDÉE RECETTE
RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE, CAROTTES ET CORIANDRE
Les Ingrédients
X4
250 g de petit épeautre
1 tablette de bouillon de volaille
1 oignon
2 carottes
25 cl de coulis de tomate
2 cs. d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
Coriandre fraîche
Sel et poivre
- Émincez l’oignon, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon.
- Ajoutez les légumes, le petit épeautre et mélangez sur feu vif pendant 2 min.
- Versez le vin blanc puis laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez 1 louche de bouillon frémissant et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Versez une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
- Comptez environ 40 min de cuisson.
- Salez, poivrez. Ajoutez la coriandre et servir.