Petit Épeautre
CARTE D’IDENTITÉ
- Le petit épeautre ou engrain est une des plus vieilles céréales cultivées (on en trouve trace depuis le néolithique !)
- Le petit épeautre est reconnaissable par son grain non fendu et brun.
- Cette céréale n’a jamais été croisée/ hybridée avec le blé, à la différence de l’épeautre (ou grand épeautre).
- Peu panifiable, elle a longtemps été délaissée au profit du blé mais revient peu à peu au goût du jour grâce à sa valeur nutritionnelle
POURQUOI VOUS AURIEZ TOUT BON À EN CONSOMMER RÉGULIÈREMENT :
Le petit-épeautre est une céréale riches en fibres qui joue un rôle positif sur le transit ainsi que sur la santé cardiovasculaire.
1
Il se caractérise par la richesse et la qualité de ses protéines (il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme).
2
Il se distingue par son faible taux de gluten (2x moins que dans le blé). Celui-ci est par ailleurs bien toléré par les personnes intolérantes.
3
Il est riche en magnésium, calcium (3x plus que dans le blé) et bêta-carotène.
4
Le Préparer & Le Cuire
Le petit-épeautre Sa majesté la Graine est mondé. Cela lui permet de cuire plus rapidement et de ne pas nécessiter de trempage avant cuisson.
Faites cuire votre petit épeautre comme des pâtes ou du riz dans un grand volume de liquide (eau salée ou bouillon) pendant 30 minutes dès la reprise de l’ébullition.
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Astuce :
Il peut aussi se préparer façon risotto.
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Conseil de Cuisson
1 volume
de graines
3 volumes
d’eau bouillante
30 min
feu moyen
Égouttez, assaisonnez
c’est prêt !
IDÉE RECETTE
RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE, CAROTTES ET CORIANDRE
Les Ingrédients
X4
250 g de petit épeautre
1 tablette de bouillon de volaille
1 oignon
2 carottes
25 cl de coulis de tomate
2 cs. d’huile d’olive
5 cl de vin blanc
Coriandre fraîche
Sel et poivre
- Émincez l’oignon, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon.
- Ajoutez les légumes, le petit épeautre et mélangez sur feu vif pendant 2 min.
- Versez le vin blanc puis laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez 1 louche de bouillon frémissant et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Versez une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
- Comptez environ 40 min de cuisson.
- Salez, poivrez. Ajoutez la coriandre et servir.
Risotto de petit épeautre aux shiitakés
Les Ingrédients
X4
Pour le petit épeautre
250 g de petit épeautre trempé 1 h minimum ou la veille à l’eau froide
40g de beurre
100g d’oignon taillé en petits cubes
100g de carottes taillé en petits cubes
50 g de céleri-rave taillé en petits cubes
100g de vin blanc
800 ml environ de bouillon de légumes
50 g de parmesan râpé + 30 g pour le dressage
150g de crème liquide
1 bouquet de persil haché + quelques pluches pour le dressage
Sel et poivre fraîchement moulu
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Pour les shiitakés
300 g de shiitakés frais
40g de beurre
Sel et poivre fraîchement moulu
Rincez bien le petit épeautre, jusqu’à ce que l’eausoit claire, puis laissez-le égoutter jusqu’à utilisation.
Faites chauffer une grande poêle ou un sautoir à feu moyen avec le beurre. Lorsqu’il devient mousseux, ajoutez vos oignons en petits cubes.
Baissez le feu et faites suer 5 min tranquillement.
Vos oignons comme tous vos légumes ne
doivent pas attacher. Remuez régulièrement.
Ajoutez les cubes de carotte et de céleri. Faites cuire 5 min et remuez de temps en temps.
Augmentez la puissance du feu, ajoutez le petit épeautre bien égoutté. Laissez cuire 2 min à feu vif, le petit épeautre restera très humide.
Déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à absorption du liquide. Mouillez à
hauteur avec le bouillon. Remuez de temps en temps jusqu’à absorption, Recommencez jusqu’à épuisement du bouillon. Cela dure 45 min
environ. À ce stade, goûtez : les légumes sont fondants et le petit épeautre est cuit avec de la mâche. Vous rectifierez l’assaisonnement après.
Pendant ce temps, préparez vos shiitakés.
Taillez-les en lamelles de 3 à 5 mm.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre.
Lorsqu’il devient mousseux, ajoutez les shiitakés,
Faites revenir les champignons 5 min. Si vous sentez qu’ils commencent à attacher, déglacez
les champignons avec une cuillère à soupe de
bouillon du risotto en train de cuire. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min supplémentaires, Salez, poivrez. Réservez au chaud, le temps de terminer le risotto.
Ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé dans le risotto à feu moyen. Remuez bien. I reste juteux. Terminez avec le bouquet de persil haché.
Goûtez. Salez si besoin et poivrez.
Servez le risotto dans vos assiettes, parsemez-le de champignons, de parmesan râpé et de quelques pluches de persil. Terminez avec un tour de poivre du moulin. Dégustez.
Le petit truc
Plus vos cubes de légumes seront petits, plus la recette sera réussie.
Les shiitakés se consomment bien cuits.
Recette : Eloïse Monziès / Photo : Julie Béal / Assiette : Maison Jacob